Ser dojrzewający w Prosecco L’Ubrìaco di Bollicine

Włoski ser dojrzewający o wyjątkowym charakterze, pochodzący z regionu Veneto. Jego nazwa oznacza „upity” – i nie jest to przypadek, bo podczas produkcji ser poddaje się działaniu wina musującego (często w stylu prosecco), które nadaje mu unikalny aromat.

Ma konsystencję półtwardą lub twardą, a jego skórka bywa ciemniejsza i lekko wilgotna od kontaktu z winem. W smaku wyczuwalne są nuty owocowe, delikatna kwasowość i subtelna słodycz, przeplatające się z lekką pikantnością na finiszu. Aromat często przywodzi na myśl jabłka, gruszki i drożdże.

Proces dojrzewania obejmuje zanurzanie lub nacieranie sera winem musującym, dzięki czemu przenika on jego strukturę i wzbogaca profil smakowy. To sprawia, że ser świetnie pasuje do desek serów, zwłaszcza w towarzystwie owoców i orzechów, a także do kieliszka lekkiego wina musującego.

To ciekawy przykład tradycji „ubriaco”, wywodzącej się z dawnych praktyk konserwowania serów w winie, które z czasem stały się świadomą techniką kulinarną.